ゼラチン

ゼラチンは、半透明で無色無味の成分であり、通常は動物の体の一部から得られるコラーゲンを原料としています。液体培養培地を固めるためのゲル化剤として使用されます。

本製品は白色または淡黄色で、透明から半透明の、光沢のあるもろい薄片状または粉末状の粒子であり、ほとんど無臭無味である。

本製品は、温水、酢酸、サリチル酸、フタル酸などの有機酸、ならびに尿素、チオ尿素、チオシアン酸塩、高濃度臭化カリウム溶液またはヨウ化カリウム溶液に溶解します。冷水には溶解せず、エーテル、エタノール、クロロホルムなどの有機溶媒にも溶解しません。

工業用ゼラチンは、保護コロイドとしての機能を持つ親水性コロイドであり、疎水性コロイドの安定剤および乳化剤として使用できます。また、分散剤、結合剤、増粘剤、安定剤、乳化剤といった多機能性も備えています。

食用ゼラチンは、自重の5～10倍の水を吸収することができます。加熱するとゾル状態になり、冷却するとゲル状態になります。この特殊な性質から、製菓業界で広く利用されています。